Pury

MadridAsiático

2 mar

Coreana · 25€ pp · Street Food

Jinwon es el primer especialista de codillo al estilo coreano en España. En Corea es habitual que los restaurantes se especialicen en un solo plato. Y eso hizo en Pury, donde cocina el codillo de cerdo durante tres horas y también la panceta, acompañada de guarniciones para comer a modo de wrap. Un pedacito de Corea en un local de nueve mesas.

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El único codillo estilo coreano en España

En mi última visita a Casa Pei+, Pei me habló maravillas sobre este sitio, y por fin me trajo a probarlo. El codillo al estilo coreano que hace Jin es el plato estrella de Pury y su carta es corta. El jokbal (codillo) y el bossam (panceta) son los platos principales, que se sirven con guarniciones como ensalada, cebolla encurtida o sopa de soja.

Se presentan en varios menús para elegir, por 20€, con uno de ellos como principales o el BanBan (mitad y mitad) para que puedas probar ambas preparaciones (19€). También puedes elegir el nivel de picante, si no estás acostumbrado, lo mejor es que pidas el más bajo. Y este principal se acompaña platos como los makguksu, fideos fríos de sarraceno con salsas y verduras, que mezclas en mesa con la mano. El arroz frito con kimchi, que fue mi favorito, o el Kimchi Jeon, una tortilla de kimchi con calamares.

Jin viene a España con quince años, vuelve a Corea a hacer el servicio militar y aprender cocina y, a su regreso, decide apostar por este pequeño restaurante donde ahora cocina, atiende con cariño y presenta un pedacito de Corea a todo aquel que se acerca a descubrirlo. Solo hay nueve mesas, el local es muy pequeño, reservar con tiempo es imprescindible.