Celele
50 best · 80€ pp · Biodiversidad
Si nos hubieran dicho que una ensalada de flores sería el plato que más disfrutaríamos, no lo habríamos creído. La sorpresa vino cuando Jaime nos presentó una ensalada de más de quince tipos de flores típicas del Caribe Colombiano. Esto es lo que convierte a Celele en un laboratorio en constante evolución y descubrimiento.
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El resultado de 14 años de investigación
El restaurante, bajo la dirección del chef Jaime Rodríguez, se dedica a investigar y rescatar ingredientes autóctonos y tradicionales que forman parte del rico patrimonio natural de Colombia. Esta investigación no solo busca preservar la biodiversidad local, sino también promover un enfoque sostenible en la gastronomía.
Estamos ante un proyecto 360 donde el restaurante, y su menú, se convierten en escuela de conocimiento. Celele honra y celebra la diversidad biológica del Caribe colombiano, al tiempo que educa a sus comensales sobre la riqueza de su entorno natural y la importancia de protegerlo para las futuras generaciones.
Jaime también es fundador de Caribe Lab, un proyecto enfocado en compartir la riqueza gastronómica del Caribe colombiano con el mundo. Quedando así reflejado en cada sabor y color del plato la belleza y riqueza de la zona. Tanto el local, como cada emplatado, supera cualquier expectativa de belleza que puedas tener.
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Abierto todos los días horario non-stop de 12.00 a 23.00.
Domingo cerrado.
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