Celele se ha destacado no solo por su enfoque culinario innovador, sino también por su profundo compromiso con la biodiversidad de la región caribeña colombiana. El restaurante, bajo la dirección del chef Jaime Rodríguez, se dedica a investigar y rescatar ingredientes autóctonos y tradicionales que forman parte del rico patrimonio natural de Colombia. Esta investigación no solo busca preservar la biodiversidad local, sino también promover un enfoque sostenible en la gastronomía. Al integrar estos ingredientes en sus platos, Celele honra y celebra la diversidad biológica del Caribe colombiano, al tiempo que educa a sus comensales sobre la riqueza de su entorno natural y la importancia de protegerlo para las futuras generaciones.

En Carmen, nos pusimos en sus manos. Ya estábamos a mitad de nuestro viaje y no nos encontrábamos muy bien, así que pedimos a Felipe un menú sin fritos y nos dejamos guiar por él. El menú es pequeño, pero preciso. No importa si eres una amante de la carne, vegetariana, o si te atraen los sabores exóticos hay algo para todos, incluso para quienes no se sienten del todo bien…

Retomando el tema de Felipe, debemos decir que nos acogió de manera increíble y creó un menú adaptado a las circunstancias (curadas salimos). La experiencia de comer en la terraza, al aire libre, compartiendo un espacio con otras mesas fue única.

Conocer al chef siempre suma. En este caso uno de los grandes privilegios de conocer al chef fue escucharle contar cómo se levanta a las 4-5 a.m. para ir a pescar en Cartagena, uno de sus planes preferidos. Y ya que hablamos de Cartagena, qué decir de esta ciudad… Su caos y su ambiente, con ganas de fiesta y de disfrutar, solo nos íbamos a quedar una noche y al final fueron dos. No sé cómo será Carmen Medellín, pero no tardaremos en descubrirlo.